豆漿不能和雞蛋一起吃，等於白吃？營養師破解2大迷思【華人健康網】

​2019/02/27
【豆漿+雞蛋=白吃?，破解飲食迷思】
網路謠傳說：「熱豆漿加一顆雞蛋的吃法，反而無法吸收營養」。豆漿和雞蛋兩者不都是高品質的蛋白質來源嗎？原來是因為生豆漿與生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質；扣除蛋白質吸收率問題，生豆漿含有黃豆皂苷和胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜，造成嘔吐、腹痛及腹瀉，生雞蛋易有沙門氏桿菌汙染疑慮，所以熱豆漿加顆生雞蛋吃法，風險太高了，建議豆漿加入雞蛋後要至少加熱2分鐘才是營養又安全！
早餐喝豆漿，感覺營養價值高又美味，但是，網路卻流傳「豆漿和雞蛋不能一起吃，否則等於白吃了」、「喝豆漿不宜空腹喝，熱量會被消耗掉」，到底這2大常見的豆漿迷思真相如何？來聽營養師破解。

迷思／豆漿和雞蛋不能一起吃？營養師：兩者都要煮沸
網路上傳說「豆漿和雞蛋不能一起吃」的理由是：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會阻礙身體對蛋白質的消化，影響雞蛋、牛奶的營養吸收。也就是指這兩種食物混搭，營養無法吸收，可說是白吃一場。
這當然又是錯誤的謠言！突破關鍵點在於只要兩者都有煮沸與煎熟，就沒有問題了。尤偉銘營養師指出，民眾是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢！？原來生豆漿含有特殊的植物性蛋白，而生雞蛋含有特殊的生物性蛋白，若沒有充分加熱破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質且引起腹痛與腹瀉。
尤偉銘營養師指出，生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染之疑慮。因此，民眾不用擔心，只要豆漿與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔心。
豆漿搭雞蛋吃營養佳　還有搭這些也很棒
至於早餐喝豆漿，搭雞蛋一起吃，是吃出滿滿大營養的絕配嗎？豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，其營養價值勝過燕窩與雞精。豆漿屬於植物性蛋白，含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸，在許多科學文獻證明，可以改善心血管疾病，而雞蛋屬於動物性蛋白，含有維生素A、D、B群且非常容易被人體所吸收，可以降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。因此，豆漿與雞蛋兩者搭配一起吃反而更有助於身體健康的促進。
民眾不用擔心，只要豆漿與雞蛋都有煮沸與煎熟，就可以一起吃，完全不用擔心。
​空腹不宜喝豆漿的主要原因是，若沒有搭配醣類食物，豆漿的蛋白質很容易就被當作熱量來使用。
除了喝豆漿搭配雞蛋之外，豆漿還可以搭配其他哪一些食物一起吃，同樣能達到營養均衡，並能滿足一餐的蛋白質攝取？尤偉銘營養師指出，民眾早餐每天喝1~2杯無糖豆漿(240ml/杯)有益身體健康。建議，無糖豆漿熱量低，再搭配蔬菜夾肉、蛋、全麥土司，早餐就能獲得營養滿分的蛋白質，對於小孩、大人都非常適合。
迷思二／豆漿不宜空腹喝？營養師：搭配醣類食物比較好
另外，網路上也傳說豆漿不宜空腹喝，是真的嗎？空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質往往會在人體內迅速轉化成熱量而被消耗掉，無法發揮營養作用。豆漿的主要成分是蛋白質，對於身體來說，蛋白質主要用途是調節生理機能、生長發育、建造修補組織。若是豆漿被拿來當作熱量使用，可就大大吃虧了。
為了節省蛋白質被過度消耗當做產能來用，因此空腹不宜喝豆漿的主要原因是，若沒有搭配醣類食物，豆漿的蛋白質很容易就被當作熱量來使用。尤偉銘營養師建議輕食餐點的選擇，早餐：豆漿搭配全麥三明治，午餐：豆漿搭配五穀鮮蔬飯糰，醣類只要聰明選擇優質全穀雜糧，就能節省豆漿的蛋白質的浪費囉。
喝熱豆漿加蛋　一定要完全煮熟
最後提醒，喝豆漿要喝熟的，吃蛋也最好要煮熟，但是，喝熱豆漿加入一顆蛋，有可能未完全煮熟，而要擔心有細菌問題。因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件時有所聞，主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋裡，當生雞蛋沒有完全煮熟時，沙門氏桿菌就有機會存活下來。若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚，約4~48小時內就會出現下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等症狀，約持續2～3天後會痊癒。


​資料來源https://www.top1health.com/Article/70205