年菜隔餐吃沒加熱到「這個溫度」小心得腸胃炎！【 TVBS】

2019/02/05
<年年有餘歲歲平安 隔夜年菜加熱有學問 >
年節聚餐不斷，吃不完的料理是否有放入溫度適中的冰箱保存？反覆加熱再進食，除了食材營養打折扣，更要小心加熱不完全導致細菌性腸胃炎。專家建議隔夜菜復熱要到溫度75°C以上，且隔餐或隔天就吃完，並要特別留意蛋及海鮮類食物，容易變質，若有異味就應不再食用。春節假期遠離腸胃炎，除了避免暴飲暴食，還要注意個人環境衛生，勤洗手，才能有效降低感染風險。

​營養師提醒，剩菜隔餐加熱吃，務必得復熱至75°C以上。示意圖，圖／TVBS
除夕當晚，家家戶戶總會準備滿桌佳餚、吃頓團圓飯，而吃不完的年菜丟掉浪費，多數人會選擇把它收起來隔天再吃，這也象徵著「年年有餘」，不過務必注意，若隔夜菜未加熱達75°C以上，恐造成腸胃炎！
衛福部豐原醫院營養師許啟松在受《聯合新聞網》採訪時表示，為減少胃炎發生的風險，如果有殘留剩菜，「食用前記得要復熱到溫度75°C以上，隔餐或隔天就吃完。」他指出，含有「蛋」的料理需特別留意，因為蛋的營養成分高，細菌容易利用它做孳生營養源，若全熟的蛋吃不完，應盡快放入7°C以下的冰箱冷藏；半熟蛋則應不要放隔餐，因為半熟蛋更容易孳生病菌，造成腸胃炎發生。
另外「滷肉」也是年夜飯中不能少的佳餚之一，但若沒吃完應盡量在三至五天內食用完畢，因滷肉滷得越久，鈉含量會隨之越來越高，對高血壓及心血管疾病患者將造成負擔。
「魚肉」則是存放溫度不夠易酸敗變質，因此隔餐食用若發現有異味，應不再食用；還有「年糕」如果出現黑黑的霉斑，則千萬不能再吃，因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除，嚴重的話可能導致肝臟病變。

實習編輯／林語璇